暖心廚房

身為 華人 我不得不說

雖然 低溫烹調聽起來酷炫

但 蒸 是中華文化精華中的精華 完全體現出  華人的 溫謙純樸的特質

----------------------------廚藝解構-----------------------------------

蒸 

以大火將水煮沸 透過大量的水蒸氣 將食材煮熟

另外 依照食材不同 可分為低溫開始蒸 (饅頭、包子類、雞湯)

與蒸氣產生後才放入食材的高溫蒸煮 (雞、魚、菜)

雞胸肉 約13分鐘   1.5個手掌大小的魚 約10分鐘  青菜 約3分鐘

這絕對是中式料理最引以為傲的烹調方式

比煎煮炒炸烤 生產更少的油煙 也更忠實的保留食材風味

而我覺得  一旦試過這種烹調雞胸肉的方式 就在也無需其他花俏的手法了

同功好食-年年慶有餘 (年菜系列)

中式風味-

醬油、蔥、薑

這是 做任一道中華料理所需的調味  "最低限度"

只要有這 三種 就能做出數十道 甚至 數百道 中華料理

當然 我們 可以選用更多風味 來增強味道 八角、香油、麻油、花椒....

但 有這三樣 其他的再慢慢添加 吧!!

同功好食-蔥香雞肉燒 (好雞系列) 

進階-三杯雞

-----------------------------A-Wen食譜------------------------------------

材料:

雞胸 一對 

茼蒿 兩把  洗乾淨切段

(因為考中餐丙級時瘋狂用青江菜 所以對青江菜膩了 而且 大家對茼蒿好感度更高)

蔥 兩支 切蔥花

薑 姆指大小 磨成泥

醬油  2匙

油  2匙 (沒有味道的葡萄籽油較合適)

步驟:

1.薑泥、蔥花、醬油、油 混合靜置  至少15分鐘以上  前一晚用好味道更好

2.取一大鍋加水(水量需可滾沸20分鐘) 開大火 產生蒸氣後 放入 有雞胸肉的盤子(不能碰到水喔)

如果 如果 如果 你真的怕燙到  一開始就將雞肉放進去 我也不會說 不行

通常 學習初期的傷 都比較難好而且通常會型成陰影  所以 開心最重要 

我們要盡可能的除去讓人不敢下廚的原因

3.蒸10分鐘後(蒸氣產生才記時) 直接在雞肉上 放青菜 蓋鍋 蒸3分鐘   即可取出

(去十元商店買個 便宜好用的 專門夾盤子鍋子的夾子 拜託)

4.將雞胸肉切成方便取用的大小 跟青菜 一起淋上步驟一的醬料 就可以開動囉!!!

一次滿足三個願望:

健康、美味、快速