我到底要怎麼寫這篇食記…
兩個月的時間穿越店的裡裡外外，經常超過12個小時的觀察投入採訪。太多可以說的故事，要如何濃縮到不要說太多? 還要，不矯情…
大部分時候菜盤會有的活蝦，但有時因為當天已經沒有了或是死掉了就沒有喔!
保持理智，不要苛求一定要有蝦；就算沒有蝦也會有其他的食材替補。怕過敏的人，來這不用擔心；因為大多海鮮是野生的所以沒有抗生素問題，也絕對保證新鮮。
火鍋的靈魂:湯頭、醬料
以蔬菜、豬大骨熬煮的清淡湯頭，也許可以簡單的用這句話描述那幾乎淡如水、清澈見底的湯。不過我要說些，大部份人不會知道的事；熬煮高湯的水除了一般過濾外還增加硬水軟化系統，讓高湯在煮過食材後更顯甘甜，豬大骨熬煮前先經過川燙清洗確保只有鮮味沒有腥味，熬好的高湯需經過兩次過濾才可上桌。這樣造出一個可以讓各種食材自在表現，扎實穩固不搶戲的舞台。
赤嘴貝 肉厚且更甘甜
醬料
佐料有兩種:適合海鮮、蔬菜的果醋醬與適合肉類的胡麻醬。
秘辛-新鮮蘋果模成泥、檸檬、金桔、客家桔醬….等九種食材調製成帶著清甜微酸有著迷人風味的果醋，曾經有個實習生在學做這醬料時跟我說:何必這麼麻煩，去超市買個果醋醬，快又便宜味道也不錯。我回他:那你可能不太適合這裡。
胡麻醬則有蒜泥、薑泥、胡麻….等十一種食材，調成微辣有濃厚芝麻味可以增添肉片的風味，又不會重到遮蔽肉的鮮甜。
不過，做這兩種醬料的時候都要先做好心理建設跟調適；怕麻煩的就不適合。
就像店裡的另一個靈魂:阿堯，他常跟我說:怕麻煩，就學不到東西。這樣不怕麻煩的性格，才願意去做這樣可能外界看來意義不大的堅持。
菜盤的11~13種食材
是阿堯懂得欣賞別人專業並樂於分享的綜合呈現。特選的苗栗芋頭，由農場直接配送；玉米則是從市場裡的玉米達人細細挑選後取得，粒粒飽滿鮮甜多汁；蔬菜的攤販有著相當特別的個性，曾有幾次老闆直接說今天的菜不漂亮我不要賣你，這不符合常理的情況也正是他們彼此對彼此專業的尊重；日式火鍋料是在親自嚐試數十種後才選出來的，其中的蝦豆腐有獨特的奶香味與蝦的鮮味、口感綿密；嚐過的人都讚不絕口，而且因為成本高所以商家不賣僅游涮涮鍋限定；手工火鍋料用料誇張的實在，松阪豬、韭菜花、旗魚漿製成的鮮肉魚丸甘甜脆口是我個人極度喜愛的(另外，火鍋料千萬不要煮太久，甜味會跑進湯裡喔)。阿堯每天早上都會去市場採買，在看他與市場的達人們交流的過程中可以感受到他溫和、熱情、真誠的特質，這些都在游涮涮鍋裡透過食物一一呈現。
游涮涮鍋的招牌:海鮮
以台灣野生海鮮為主，跟隨著時節而有不同的內容在細心且專業的處理下，火鍋的烹調方式保留了野生海鮮原有的風味並突顯口感。每一回都嚐到不同的海鮮，就像是把大海裡的四季放進口中一樣豐富、多變。
上圖為商業午餐:海鮮鍋的海鮮盤，也是我第一次在游涮涮鍋吃飯，過程中因為很好吃而極度開心的傻笑。中午吃完飽到晚上九點才消化。
家人聚餐的四人份海鮮
當天大家都吃得非常開心、滿足。
鮮魚鍋 + 蠶蝦
鮮魚鍋的海鮮主要以魚片為主，但是選用的部位會是比較獨特的部位或是油脂豐富的腹肉。
蠶蝦又名戰車，是另外秤重計價；肉質非常Q彈、細膩。一蝦兩吃，好吃的讓我差點瘋掉。
台灣野生青河豚，需要小心的處理，肉質有點像雞肉但是細緻很多，沒有腥味而且味道淡雅。
台灣野生青龍，青龍在夏末初秋時出現；那時也來了好多名人來吃飯，讓我一睹辜仲諒、張宇、周杰倫、青峰的風采。青龍的味道相當厚實，有種濃縮大海精華的感覺。
北寄貝
手掌大的北寄貝肉質非常Q脆，且搭配精心組合的佐料，風味獨特湯頭極致濃厚甘鮮。
前菜、甜點
跟隨季節的蔬菜、水果以日式手法製作獨特、精緻的優雅小品，不間斷的研究、觀察、思考做出善解人意又溫潤的佳餚，讓人吃進食材在不同樣貌下的多元層次。
粥
如果點海鮮鍋，主食可以選擇粥。會在最後將煮過海鮮的湯加入米飯、蛋、海苔、蔥花，配上以中藥調製的胡椒粉。原本淡如水的湯頭，在許多海鮮、蔬菜一游後變得非常不同，絕妙的鹹鮮味更因為每一次煮的食材不同而有不同味道，很有趣。
釜飯
生米直接燉煮，感受每一粒米飯都吸滿高湯精華，香Q夠味。這是我無法抗拒的好味道，現在想起來簡直想直奔店裡拜託阿堯幫我煮一鍋了!
如果夠多人一起來，詢問阿堯是否可以製作釜飯；這是員工特製的臘味飯。
牛肉味噌烏龍麵
這通常是招待特製的，不過烏龍麵是有提供的非常好吃!當然也是特選的囉!!
在游涮涮鍋，品嚐許多職人的專業與四季的風味是最可貴的；在一次又一次的體驗中，受感動的不單是料裡帶來的幸福感，還有師傅對食材的態度、帶領學徒的用心、對客人的細心，這些點滴累積起來的力量。
這是一個溫暖的地方，出賣一下阿堯的兒子:喆喆
營業訊息:
訂位電話:02-23930051
地址:台北市大安區永康街34號(東門站5號出口 步行十分鐘)
營業時間:11:30~14:30 17:30~21:30
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