暖心廚房

金元寶 就是 芝麻球!!!!

金黃的色澤 圓潤的形狀 是很討喜的 年節小點

也是各家飯店年夜菜 常用的暖胃 第二盤 

這次 從紅豆餡開始手工製作  在廚房站了好久 終於 完成這精巧 香酥Q嫩的芝麻球

如果 有時間 這是一個很適合親子一起下廚製作 的點心

包餡的過程 可以讓手指更靈活 也能在失敗中學習接受挫折 再接再厲

同時 吃得更美味 也更真實

紅豆餡 當然也能買現成的  可是 自己做也不難喔!!   三步驟 搞定

紅豆:紅糖:油 = 500g:200g:30ml

1.紅豆以三倍量的水浸泡一夜   直接將紅豆跟浸泡的水一起小火煮 一小時   不用開蓋子 也不用攪拌  讓它自己蛻變

2.煮好的紅豆瀝乾(水剩很少 但還是要瀝)   與糖 油  一起中大火炒 

3.大約炒10~20分鐘 (要在旁邊顧著  經常攪拌)   炒到 紅豆變泥狀  即可

這些紅豆泥 大概可以做50顆芝麻球  但我只用一半   剩下的一半

在冷凍庫 躺著  隨時 可以做成銅鑼燒  或  加熱水煮兩分鐘 就變紅豆湯 比泡麵還快:) 

外皮的部分 分兩部分動作

1. 澄粉(玉米粉也可):沸水 =65g:70ml   加入盆中  拌勻

2.糯米粉:水:糖:油=200g:120ml:50g:30ml 加入第一個動作的盆中

攪拌均勻  必須可以成團 不會流動的硬度

紅豆泥:外皮=25:25 

將紅豆泥 跟 外皮 都分好 擺著

再一起包  皮的延展性跟麵團不同  不能硬拉會破掉  包的時候 可以將外皮放在紅豆泥上頭  慢慢捏

只要沒有大裂口 都不會爆漿 所以不用擔心

包好 再 輕輕滾動整形  

將包好的白胖胖紅豆球 放入芝麻池中  變身 芝麻球  拿在手上稍為滾掉多餘的芝麻

先放一顆芝麻測試油溫   芝麻周圍有泡泡即可

放入芝麻球 偶爾要滾動一下  才不會 貼著鍋子變焦

炸至芝麻成金黃色  就能大快朵頤了!!!!

很酥很酥 但是要 小心燙  超燙XD