暖心廚房

客家菜餚中的經典在剛開始認真學做菜時

很幸運的常被帶去吃好料

對於吃到的菜都會瘋狂的解構他

猜測味道中每個細微的組成與變化

特別是自己很喜歡的推測後就會手癢想做做看

將自己猜到的食材依照各個食材合適的熟成時間

做搭配試做一次

通常在做之前都覺得一定會成功

但是我畢竟不是小當家

成品通常只有五分像五分怪

表現得出重點味道但細節卻有些不協調

於是透過多本食譜綜合出材料比例與烹調方式

但我卻堅持用油脂不多的腰內肉來做其中的封肉

連肉販聽到要用腰內肉做冬瓜封肉都賣力搖頭

不斷的說妹妹我跟你保證這樣做出來的不好吃

畢竟客家料理因為時空背景產生的精華便是在鹹、香、肥

不肥似乎就不像了

但是現在的時空背景不同

因此我固執的想要先決定食材

再設法以烹調技巧與搭配方式

來調整口感與味道

所以堅持用不傳統的方式做適合的料理

過程中不免擔心肉太乾柴以及其他

可能因為油不夠而導致的諸多問題

然而在讓我弟吃過後信心大大大增

吃過傳統冬瓜封肉的人來說油花就是這道菜會有的樣貌

但對於吃食經驗有如白紙的孩子而言

如何讓他樂於嚐一口再嚐一口直到清空盤子

還不用擔心將來會爆血管就是一道能持續出現在餐桌上的菜

冬瓜特有的清甜是這道菜的主角

而包裹在冬瓜中慢慢控熟的肉也帶著這股香甜

吃到食材原味彼此巧妙搭配時也學習到

前輩們的生活智慧

延伸-

1. 台灣美食文化網http://taiwanfoodculture.net/lp.asp?ctNode=2657&CtUnit=1067&BaseDSD=17&mp=1501
2. 客家委員會http://www.hakka.gov.tw/mp1.html

暖心小廚師 A-Wen