暖心廚房

書中 將這堂課 添加了其他菜色 進行 多工作業

在此 我就不完整的複製 Timothy的課程規劃

基本上 這堂課 我只純粹的想用來比較 以及  趣味性的實驗

低溫與高溫 烹煮 在口感與味道上的比較

實驗性的以大同電鍋進行 低溫烹煮

-------------------------------解構廚藝-----------------------------------

真空低溫烹調

以密封袋隔絕空氣與外在水份 放置在攝氏77度以下溫度中  長時間燉煮的過程

也就是  溫水煮青蛙的感覺

這樣的烹調方式  可以保留食材的原汁 以及 溫度讓蛋白質達到恰恰好熟度 口感上較嫩

適合用來烹煮 雞胸肉 這種過熟會乾柴的食材

餐廳的廚師 會使用 專門的低溫烹調機器 烹煮

而書裡 則用一般加熱煮水配上溫度計保持 63度 的方式

而我 則 更有創意的用 最愛的大同電鍋 保溫模式 烹煮 (約65度)

------------------------------A-Wen食譜------------------------------

食材:

雞胸肉  一對  各自以蝴蝶刀剖開 夾調味料

調味料- 這是我自己喜歡的組合

九層塔 一把 切碎

蒜頭  兩瓣  切碎 

辣醬   一小匙 

檸檬汁  一小匙

胡椒+鹽 少許

步驟:

1.調味料拌勻  夾在 雞胸肉內

2.將一片雞胸肉放於一個密封袋中  放入水盆  利用水壓將空氣擠出後 封好開口

3.包好的雞胸肉  放入裝有水且已呈現保溫模式的電鍋中 靜候1.5個小時

這樣煮出來的雞胸肉  真的有比較 嫩

味道也相對鮮甜  稍稍驚嚇了

不過  因為所需的時間  太長   實在不符合居加烹飪的便利性

因此  除非味覺相當敏銳  或  想遊戲實驗看看

否則 雞胸肉 我還是比較推薦  蒸的做法

[居家烹飪]畢特曼中式蒸雞  

在等待雞肉變熟的時候  可以看看Timothy推薦的幾段 TED演講

連結為有中文字幕的演講影片  安心服用

1. Tony Robbins- why we do what we do?

2.享受吧!一個人的旅行 作者-培養創造力

3.Dan Gilbert -why are we happy?