暖心廚房

探訪一間剛結束營業的店面

看看是否有機會能成為我們的工作室

不過 電話與門鈴都無人回應

於是 我們決定向鄰居探聽消息

就在隔壁 是一間麵包店 小巷中 但人潮卻絡繹不絕

簡直是完美的巧合

可以詢問店面資訊 又可以進入我最愛的麵包世界

登門問完正事之後 我和A-Wen便開始吃了起來

店中幾乎每款麵包 都放了滿載大塊麵包的試吃籃

麵包造型看起來都很一般

但平凡的外表 有著不平凡的味道

回家一查 果然是間不簡單的店

堂本麵包店 老闆陳撫光

原來就是傳說中

台灣世界麵包冠軍 吳寶春 的味覺啟蒙師傅

故事是這樣開始的...

就在吳寶春當上了台中三家大麵包店的主廚，時代的風向卻吹起變化。

以前麵包不會分好不好吃，也不需要太多創意、變化，有做就有賣，

然而，隨著所得增加，消費者的口味開始精緻化，

講求口感、風味、創新，面對這記變化球，

以前師傅傳授的成功方程式不再奏效，銷路下滑。

此時，他卻聽到一個門外漢，之前賣過進口高級音響，

沒當過學徒，光靠自己看書、實驗，才兩年就開了家麵包店。

而且聽說，這個人的麵包很醜，店還開在巷子裡，

卻在短短時間內，讓醜麵包大熱賣，

甚至有客人買不到，居然還求店家：「有沒有冷凍的，拿來賣我。」

吳寶春不敢置信，「哪有這種事情！」

究竟什麼叫做好吃？吳寶春帶著好奇，謙卑的向這位「門外漢」請教。

他帶著自己最得意的作品給堂本麵包店主廚陳撫光吃，

沒想到他當著其他人的面，吃一口就丟掉，「歹吃！」

原來，秘密在味覺。

味覺的盲點起於成長背景的差異，

陳撫光出身醫生世家，

他吃的是美食、聽的是進口音響，他知道什麼叫做享受生活。

反觀麵包師傅出身刻苦，從未享受過精緻生活，

自然也無法想像紅酒、墨魚原來能放入麵包。

為了訓練吳寶春的味覺，陳撫光帶著他四處吃美食，

懂得吃，還要懂得美的生活，

陳撫光教他聽古典樂、爵士樂，教他品酒，

帶他去紀伊國書屋買日本專業烘焙書，

帶他研究各式食材，甚至嘗試種植的興趣，

為了看懂這些日文書，過去不愛念書的吳寶春，還跑去學日文。

在書中他開始認識了微生物，

發現原來看不見的東西居然能創造奇妙的風味，

他實驗用裸麥培養老麵，但微生物的反應很微妙，失敗的次數不夠多就不行，

他就曾因溫度太高或太低、桶子的消毒不徹底等原因，導致老麵的死亡，

試了三年，終於讓他試出來，

那一桶老麵成為他在亞洲盃與世界盃中的利器。

有了貴人相助，加上吳寶春無比的毅力與努力，

2010年，吳寶春代表台灣，參加在法國巴黎舉行的首屆麵包大師比賽，

吳寶春打敗其它七國的選手，獲得歐式麵包組世界冠軍。

故事待續...

巷弄中 不平凡的故事 不平凡的美味

希望我與A-Wen以後也能一起創造如此不平凡的幸福滋味~*

店家資訊:

台中市西區五權五街210巷26號  (04)2376-3220

參考資料

商業週刊 第1065期

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