暖心廚房

不知道各位有沒有感覺到濃濃的端午節氣氛

今天 A-Wen 跟 Wen媽 一起包完這一個月以來的第三百顆肉粽

所以 我簡直是泡在 端午節裡  感覺 吸進去  跟吐出來的氣  都有粽葉香

常常聽說 有南北部粽 之分  但是不是不知道其中的差異

沒關係 看過這篇  你也能說出一段台灣飲食歷史演變 身邊的人  將開始揚起頭 敬仰的看著你

............................哈啦~~~啦

粽子   是中國人發明的???

千萬別說出這種豪語喔   不然人家會誤會你的國家

粽子 泛指 所有 拿各種形式的樹葉 包裹 各種不同食材 料理的手法

所以 不只東方人吃粽 巴西人 希臘人 墨西哥人 也都有包粽子 吃粽子的文化

不過

在台灣的我們吃粽子時  會配 龍舟比賽  加上 屈原哀戚又令人景仰的故事

 而北部人 發展出的肉粽 我們稱為 北部粽

    南部人 發展出的肉粽 我們稱為 南部粽 (廢話)

當中的 差異 在於 粽子最後一道工序的熟成方式  北蒸南煮

北部粽 的米飯是半熟 後跟各項配料 組合 再蒸熟

而 南部粽 的米飯只有先拌過 調味   包裹後 再下水 慢煮

口味方面 南部粽比較清淡 畢竟 下過水 一定會去掉許多味道  

但 也因為米飯從生到熟都跟粽葉接觸   所以  有較厚 粽葉的清香

無論是 北部粽 還是 南部粽

都要切記的是    他們都稱做

"燒"肉粽

所以  一定要熱熱吃   才會凸顯出 他的風味

也避免  另外添加  佐料 例如:XXX甜辣醬

太厚重的味道   會徹地的掩蓋掉  粽子裡 一層一層堆疊出來的風味

無論  是自家包的粽子  還是  外面買的粽子

在製作的過程  至少都有四道以上的工序

別讓 調味料的廉價化工味道  模糊了  長工時換來的好滋味

暖心特派記者  A-Wen  任性報導