Timothy 書上的花椰菜泥
是用來取代 馬鈴薯泥的 低熱量食材
以符合 減少脂肪、增加肌肉 的食用者需求
可以滿足口慾也不會 食用後悔恨的料理
選用這個做為居家烹飪的第一堂課
原因在於:工具最少，沒有任何刀工技巧而且相當容易。
我的解構內容
1.外顯功夫:搗碎
說明-
將食材用各種方式搗碎
快速又方便的方式-
以耐熱袋包裹食材 擠出空氣 以抹布蓋住
拿起萬用的桿麵棍 以發洩式的頻率敲打
同功好食-豬絞肉系列
牧羊人派的馬鈴薯泥
2.火侯溫度:悶燉
說明-
食材入鍋後 煮滾 即轉中小火(保持小小滾) 蓋上鍋蓋 慢慢煮爛的過程
悶燉時間 以滾後 開始計算
ps:燉煮蔬菜類約為 15~40min 肉類約為1~2.5hour
同功好食-193國風味系列
烏克蘭 羅宋湯
3.風味表現:印度風味
說明-
以各種香料混合的咖哩 與 椰奶的搭配
同功好食-193國風味系列
巴布亞紐幾內亞 咖哩魚
推薦示範風味餐廳 -
台中魔力屋
我做的 椰奶咖哩花椰菜泥
有種跟書裡 一模模一樣樣的感覺
-----------------------------A-Wen 食譜-------------------------------------
食材與備料
1.花椰菜一大顆 (約600g) 粗莖不要 將花椰菜隨興的切小
放入 袋子裡用桿麵棍敲碎 或用手揉碎
2.椰奶半罐 (約200g) 打開罐子
3.腰果一把 (約30g) 稍微切碎
4.鹽三撮 (約6g)
5.咖哩粉兩撮 (約4g)
步驟:
1.將椰奶與碎花椰菜 放入鍋中 悶燉 20分鐘
2.關火 放入鹽+咖哩粉 用打蛋器或叉子 攪成泥狀
並試味道 依感覺選擇是否再加鹽
3.裝盤 灑上 碎腰果
~ enjoy ~
-------------------A-Wen 這樣吃 ---------------------
剩下的半罐椰奶 如果放進冰箱 下次想做時 應該已經變奶酪
所以 跟白米 一起煮成 椰奶飯
米:液體=1:1 可以煮出 粒粒分明 帶著隱隱香氣的飯
我其實不愛 味道濃厚的椰奶 怕會吃不下口
所以用同樣的 咖哩粉 抓醃一下 海鮮
煮個微甜 微辣 的海鮮咖哩
起鍋後 放一小匙的 龍眼蜂蜜 (這是不能大聲說的秘密)
這樣 就可以 很大口 很滿足 的吃光光
廚藝解構 (3)