暖心廚房

關於三杯雞的故事

宋朝文天祥 抗元兵敗被俘  關在獄中囚禁期間 一位老婆婆常來探監

文天祥赴義前一日 在獄卒協助下老婆婆以陶缽加水、油、酒以及雞肉一起烹煮

給文天祥食用 而在文天祥慷慨赴義後  獄卒感佩其精神

便於每年文天祥就義日十二月初九 烹煮三杯雞奠祭

從此這道名菜在各地流傳開來 成為家喻戶曉的佳饌

因此又稱「文天祥雞」

 

 

 

三杯雞的名稱是因發展出

酒、醬油、麻油各一杯的比例烹調而得名

但這樣的比例嘗試 後覺得這樣的味道並沒有很好

 

試了幾種食譜後

試出每次都最快吃光的比例與方式

這道菜堪稱是台菜的代表之一 也非常快速又容易掌握不易失敗

很適合料理新手 與 下班後要趕回家煮飯的媽媽

跟大家分享 暖心的食譜

讓大家在家就能動手做出允指的好味道

暖心三杯雞食譜

酒:醬油:麻油=3:2:1(約喝湯用的湯匙容量)雞半隻

其餘所需食材與分量參照下面這張照片 若家中沒有砂鍋也沒關係

用平底鍋或炒鍋都行

 

 

A.燒熱砂鍋將雞皮煎成金黃色後取出待會用

B.保留煎過雞皮的砂鍋小火放入麻油煸薑片、蔥段(白色部分)、蒜頭

C.放入剛煎過皮的雞肉並加入酒及醬油、冰糖翻炒至冰糖焦糖化完整裹在雞肉上(要專心雞肉才不會焦掉)
D.加水蓋鍋悶煮3~5分鐘中途須翻炒1~2次(確認上色均勻與水量)

E.醬汁收至濃稠放入九層塔與蔥段(綠色部分) 蓋鍋悶15秒後翻炒拌勻

F.蓋上砂鍋蓋沿鍋蓋周圍淋上米酒關火上菜

 

雞可以換成中卷、杏鮑菇、田雞

用一般的炒鍋就有很棒的味道而砂鍋會讓香味展現的更佳

天氣熱吃不下時三杯料理會讓人脾胃大開~~~

幸福就這麼簡單

 

暖心小廚師 A-Wen

 

延伸-

1.台灣美食文化網 http://taiwanfoodculture.net/mp.asp?mp=1501

2.阿基師三杯雞 http://www.youtube.com/watch?v=t-Waptvhv4Y